GESTION D'UN ETABLISSEMENT CHR
IntraInter
Formation longue (5 jours) à la gestion opérationnelle d'un restaurant ou brasserie : achat, stock, coût matière, marge, management équipe, marketing, indicateurs de pilotage.
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Gestion des achats et des stocks
Identification des fournisseurs et négociation des contrats d’approvisionnement
Élaboration d’une liste de produits essentiels et gestion des délais de livraison
Techniques de stockage et organisation des espaces de travail
Suivi des niveaux de stocks et mise en place d’inventaires réguliers
Utilisation de logiciels de gestion des stocks adaptés au secteur de la restauration
Calcul du coût matière et de la marge
Introduction aux notions de coût matière et de marge brute
Méthodologie de calcul des coûts de revient des plats
Analyse des prix de vente et ajustement en fonction des coûts
Établissement d’un tableau de bord pour le suivi des marges
Études de cas pratiques sur des exemples concrets de menus
Management d’équipe en salle et en cuisine
Rôles et responsabilités au sein de l’équipe de restauration
Techniques de communication efficace et gestion des conflits
Stratégies de motivation et d’engagement des équipes
Planification des horaires et gestion des plannings de travail
Mises en situation pour développer les compétences managériales
Pilotage de la rentabilité
Analyse des indicateurs de performance (CA, charges, marges)
Élaboration d’un budget prévisionnel pour l’établissement
Suivi des dépenses et ajustements budgétaires en cours d’année
Mise en place d’actions correctives pour améliorer la rentabilité
Cas pratiques sur l’interprétation des résultats financiers
Stratégies de communication et fidélisation de la clientèle
Techniques de communication verbale et non verbale avec la clientèle
Création d’un plan de fidélisation et d’actions marketing ciblées
Utilisation des réseaux sociaux pour promouvoir l’établissement
Gestion des avis clients et réponse aux critiques en ligne
Ateliers pratiques sur l’accueil et le service à la clientèle
Aspects juridiques et réglementaires de la restauration
Présentation des obligations légales liées à l’ouverture d’un établissement
Analyse des réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
Droit du travail : contrats, horaires, et obligations des employeurs
Propriété intellectuelle : protection des recettes et des marques
Études de cas sur des litiges courants dans le secteur de la restauration
La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :
Une assistance technique est disponible par email à info@hmformation.fr ou par téléphone au 01 82 02 15 75. Une assistance en direct est assurée pendant les horaires d'ouverture. En dehors de ces horaires, toute demande fait l'objet d'une réponse sous 24 heures ouvrées.
HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail et du format choisi (présentiel/Visio synchrone). Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.
Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.