Formations métier CHR pour restaurants, hôtels, cafés, bars et brasseries.
HM Formation conçoit et anime des formations professionnelles adaptées au secteur Café-Hôtel-Restaurant (CHR) : hygiène HACCP, service en salle, mixologie, œnologie, yield management, gestion d’établissement, housekeeping. Organisme certifié Qualiopi pour la catégorie Actions de formation, nous intervenons en intra-entreprise partout en France en présentiel dans vos locaux ou en classe virtuelle synchrone.
Hygiène HACCP · Cuisine · Service en salle · Mixologie · Yield management · Housekeeping
Formation Hygiène et Sécurité Alimentaire (HACCP)
La formation HACCP est obligatoire pour tout établissement de restauration commerciale (Arrêté du 5 octobre 2011). Elle prépare vos équipes de cuisine et service aux règles d’hygiène alimentaire, à la traçabilité, à la gestion des allergènes et à la Méthode des 5M.
- Cadre réglementaire du Paquet Hygiène (règlement européen 852/2004)
- Analyse des dangers et points critiques (méthode HACCP)
- Marche en avant, plan de nettoyage, gestion des températures
- Traçabilité des denrées, DLC/DDM, gestion des invendus
- Allergènes alimentaires (règlement INCO n°1169/2011)
- Bonnes pratiques d’hygiène du personnel
- Préparation aux contrôles DDPP/DGAL
Public : chefs, cuisiniers, commis, personnel de service, exploitants
Durée : 14h (formation obligatoire pour un référent HACCP par établissement)
Formations Cuisine et Pâtisserie
Formations techniques adaptées à votre carte et aux savoir-faire de votre équipe : cuisine traditionnelle française, cuisine du monde, pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, techniques de dressage, gestion des coûts matières.
- Cuisine : sauces mères, cuissons basse température, poissons, viandes, végétal
- Pâtisserie : entremets, glaçages, chocolat, macarons, viennoiseries
- Techniques de dressage et présentation en salle
- Food cost et calcul de fiche technique
- Cuisine collective et grand nombre
Formation Service en Salle
La formation service en salle forme vos équipes aux fondamentaux du service à la française et à l’anglaise, à l’accueil client, aux techniques de vente additionnelle et à la gestion des réclamations.
- Accueil client et postures professionnelles
- Techniques de service : à l’assiette, au plateau, au guéridon
- Prise de commande, conseil des plats et des vins
- Vente additionnelle (up-selling) et suggestion pertinente
- Gestion des réclamations et fidélisation
- Encaissement, TVA, gestion du pourboire
Formation Mixologie et Barista
Formation Mixologie et Barista pour bars, brasseries et restaurants proposant une carte de cocktails ou de cafés de spécialité. Techniques de préparation, ingrédients, présentation, hygiène du bar.
- Bases de mixologie : équilibre acide-sucré, techniques (stir, shake, build)
- Cocktails classiques (Mojito, Old Fashioned, Negroni, Spritz…)
- Cocktails signature et création
- Barista : espresso, latte art, cappuccino, méthodes douces
- Hygiène et entretien du bar
Formation Œnologie
Développez la culture vin de votre équipe pour un service haut de gamme et une expertise valorisée en salle.
- Vignobles de France et cépages emblématiques
- Dégustation professionnelle (œil, nez, bouche)
- Accord mets et vins pour votre carte
- Rédaction et gestion de la carte des vins
- Service du vin, températures, verrerie, décantation
Formation Yield Management et Gestion d’Établissement CHR
Formations en gestion opérationnelle et financière pour dirigeants d’établissement, adjoints de direction et responsables d’exploitation CHR.
- Yield management : tarification dynamique, revenue per available room (RevPAR), optimisation du taux d’occupation
- Gestion d’un établissement CHR : compte d’exploitation, food cost, beverage cost, ratio de personnel
- Management d’équipe en cuisine et en salle
- Recrutement et fidélisation dans un secteur en tension
- E-réputation : gestion des avis (TripAdvisor, Google, Booking)
Formation Housekeeping et GDS Amadeus
Formations spécifiques pour les métiers de l’hôtellerie : housekeeping (gouvernantes, femmes/hommes de chambre), réception et systèmes de réservation.
- Housekeeping : protocoles de nettoyage, contrôle qualité, gestion du linge, produits d’entretien
- Réception : check-in/check-out, gestion des réclamations, upselling
- GDS Amadeus : maîtrise des Global Distribution Systems pour les hôtels et compagnies de voyage
Pour qui ?
- Restaurants traditionnels, gastronomiques, bistronomiques, brasseries
- Hôtels indépendants et chaînes, résidences de tourisme, gîtes
- Bars, cafés, pubs et établissements de nuit
- Traiteurs et sociétés d’événementiel
- Restauration collective : entreprises, écoles, EHPAD
- Groupes CHR souhaitant standardiser la formation de leurs équipes
Modalités et prise en charge
- Format : intra-entreprise uniquement (pas d’e-learning)
- Modes : présentiel dans vos locaux partout en France, classe virtuelle synchrone (Zoom, Teams, Meet)
- Durée : de 3,5h à 5 jours selon le programme
- Effectif : 1 à 12 participants par session
- Financement Opco : AKTO (branche HCR) et AFDAS jusqu’à 100 % selon votre branche
- Attestation : certificat de réalisation + attestation individuelle L.6353-1
Certification Qualiopi
HM Formation est organisme certifié Qualiopi pour la catégorie Actions de formation, N° DA 11 95 057 56 95 (ne vaut pas agrément de l’État).
Note moyenne clients : 4,8 / 5 sur 95 avis vérifiés Google
Contact et devis
- 📞 Téléphone — 01 82 02 15 75 (lundi-vendredi, 9h-18h)
- 💬 WhatsApp — 07 68 18 18 88
- ✉️ Email — info@hmformation.fr
Devis personnalisé sous 24 heures ouvrées.
Foire aux questions
La formation HACCP est-elle obligatoire ?
Oui. L’Arrêté du 5 octobre 2011 impose qu’au moins une personne par établissement de restauration commerciale ait suivi une formation HACCP de 14 heures. HM Formation propose cette formation certifiante, valable pour se mettre en conformité et préparer les contrôles DDPP.
Formez-vous plusieurs restaurants d’un même groupe ?
Oui, nous concevons des programmes standardisés pour groupes CHR (chaînes de restaurants, groupes hôteliers, franchises) avec déclinaison locale par établissement. Notre équipe intervient en cascade sur vos différents sites.
Vos formations sont-elles financées par AKTO ?
Oui. AKTO est l’Opco des services aux entreprises et gère notamment la branche HCR (Hôtels-Cafés-Restaurants). Nous vous accompagnons dans le montage du dossier de prise en charge.
Faites-vous de l’e-learning ?
Non. Nos formations CHR sont toujours animées par un formateur en direct, en présentiel dans vos locaux ou en classe virtuelle synchrone. Nous privilégions le présentiel pour les formations pratiques (cuisine, service).
Peut-on faire une formation en dehors des heures d’ouverture ?
Oui, très demandé dans le secteur CHR : formations en matinée avant le service, ou sur les jours de fermeture hebdomadaire (dimanche/lundi selon les établissements). Nous nous adaptons à votre planning d’exploitation.
Intervenez-vous partout en France ?
Oui, en présentiel partout en France métropolitaine, en classe virtuelle synchrone pour DOM-TOM ou multi-sites.