MIXOLOGIE ET BARISTA
IntraInter
Formation aux desserts bistronomiques (façon restaurant gastronomique simplifiée) avec un accent fort sur les techniques de dressage à l'assiette.
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Création de desserts bistronomiques équilibrés
Analyse des tendances actuelles en pâtisserie bistronomique
Introduction aux principes de l’équilibre des saveurs et des textures
Identification des ingrédients de saison et de leur impact sur le dessert
Élaboration de recettes en respectant les contraintes nutritionnelles
Mise en pratique : création d’un dessert bistronomique en petits groupes
Techniques classiques de dessert à l’assiette
Présentation des éléments constitutifs d’un dessert à l’assiette
Démonstration des techniques de cuisson et de préparation (crèmes, mousses, coulis)
Atelier pratique : réalisation de desserts classiques et leurs variantes
Évaluation des desserts réalisés selon des critères de présentation et de goût
Retour d’expérience et ajustements en fonction des retours des pairs
Dressage contemporain et esthétique de l’assiette
Introduction aux principes de l’esthétique en cuisine et en pâtisserie
Démonstration des techniques de dressage modernes (utilisation de sauces, textures)
Atelier de créativité : réalisation de dressages contemporains sur différents desserts
Analyse et critique des dressages réalisés par les participants
Partage de bonnes pratiques et astuces pour le dressage en service
Adaptation de la carte saisonnière et gestion du volume de service
Élaboration d’une carte de desserts saisonniers en fonction des produits disponibles
Discussion sur l’adaptation des recettes en fonction du volume de service
Mise en situation : gestion d’un service avec des desserts variés et adaptés
Évaluation collective des choix de desserts et de leur adéquation avec le volume de service
Conclusion et perspectives d’évolution en pâtisserie bistronomique
La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :
HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail. Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.
Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.