Quelle est la durée de la formation "Boulangerie pâtisserie : tendances 2026" ?

La formation "Boulangerie pâtisserie : tendances 2026" dure 14 h. Cette durée peut être adaptée selon le programme retenu (formules intra-entreprise sur-mesure).

À qui s'adresse la formation "Boulangerie pâtisserie : tendances 2026" ?

Boulangers et pâtissiers Chefs en hôtellerie-restauration Repreneurs de boulangeries traditionnelles

Quels sont les prérequis pour suivre cette formation ?

Bases en boulangerie ou pâtisserie

Comment se déroule la formation ?

La formation est dispensée en Présentiel. Elle peut être organisée en intra-entreprise (dans vos locaux ou en visio, programme et dates adaptés) ou en inter-entreprise (sessions catalogue avec d'autres participants).

Cette formation est-elle finançable par les OPCO ?

Oui. HM Formation est un organisme certifié Qualiopi (catégorie Actions de formation), ce qui permet la prise en charge par tous les OPCO (AKTO, OPCO 2i, OPCO EP, AFDAS, ATLAS, etc.) et par les financeurs publics (Mon Compte Formation, Pôle Emploi, Région).

Quelle certification est délivrée à l'issue de la formation ?

Une attestation individuelle de formation (article L.6353-1 du Code du travail) est délivrée à chaque participant, mentionnant les acquis de l'apprenant et accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.

Boutique

Boulangerie pâtisserie : tendances 2026

14 h Présentiel IntraInter

Formation aux tendances boulangerie-pâtisserie 2026 : pains de tradition au levain, farines anciennes (épeautre, petit épeautre, sarrasin), viennoiseries premium (lamination japonaise, Cronut, kouign-amann), pâtisserie healthy (sans sucre raffiné, vegan). Pour boulangers, pâtissiers et chefs.

2 Public concerné

Boulangers et pâtissiers
Chefs en hôtellerie-restauration
Repreneurs de boulangeries traditionnelles

3 Prérequis

Bases en boulangerie ou pâtisserie

4 Objectifs pédagogiques opérationnels

Maîtriser les pains au levain et farines anciennes
Réaliser des viennoiseries premium 2026
Préparer des pâtisseries healthy (sans sucre, vegan)
Comprendre les attentes consommateurs 2026
Positionner sa boulangerie/pâtisserie en premium

5 Contenu détaillé

Pains de tradition au levain

Levain naturel : entretien et rafraîchi
Pain au levain : autolyse, pétrissage, façonnage
Fermentation longue et goût
Cuisson au four à sole

Farines anciennes

Épeautre, petit épeautre, engrain
Sarrasin, seigle, kamut
Mélanges et hydratation
Sourcing meuniers locaux

Viennoiseries premium

Croissant et pain au chocolat haut de gamme
Lamination japonaise (couches visibles)
Cronut, kouign-amann, brioche feuilletée
Pricing premium et perception

Pâtisseries healthy

Sans sucre raffiné (dattes, sirop d’érable)
Vegan (substituts œufs, lait)
Sans gluten
Marketing healthy et étiquetage

Positionnement et boutique

Concept premium ou artisanal de quartier
Décoration et expérience client
Click & Collect, abonnement pain
Réseaux sociaux et storytelling

6 Méthodes pédagogiques

En amont de la formation

Échange préparatoire avec le bénéficiaire pour cerner le contexte et les attentes
Recueil des situations concrètes rencontrées par le participant
Adaptation du contenu au profil et au niveau

Pendant la formation

La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :

Apports théoriques et méthodologiques
Études de cas et mises en situation
Exercices pratiques
Échanges entre pairs
Auto-diagnostic et plan d'action individuel

7 Moyens pédagogiques et techniques

Environnement (selon le format choisi)

Format présentiel : salle équipée mise à disposition par le bénéficiaire ou par HM Formation

Matériel et infrastructures fournis par HM Formation

Ordinateurs équipés des logiciels nécessaires (sessions inter en présentiel)
Vidéoprojecteur, écran, paperboard
Connexion internet haut débit
Accès aux licences logicielles le cas échéant

Supports pédagogiques

Livret participant
Fiches outils
Cas pratiques
Bibliographie de référence

Encadrement

Formateur expert sur la thématique, intervenant terrain

8 Modalités d'évaluation

Évaluation des acquis

Évaluation initiale (positionnement) au début de la formation
Exercices pratiques et études de cas tout au long de la formation
Évaluation finale (QCM, mise en situation ou production selon le thème)

Évaluation de l'appréciation des participants

Questionnaire à chaud en fin de session
Questionnaire à froid 2 à 3 mois après la formation pour mesurer le réinvestissement

Suivi de l'action de formation

Feuille d'émargement co-signée par demi-journée

9 Informations pratiques

Organisation du temps

Pour les sessions intra-entreprise

Dates et horaires définis en concertation avec l'entreprise cliente
Durée selon programme (voir page formation)
Lieu : dans vos locaux

Pour les sessions inter-entreprise

Sessions planifiées au calendrier (voir dates dans la barre latérale)
Lieu : centre de formation HM Formation

Modalité

Modalité applicable : Présentiel
La modalité est confirmée avec le participant en amont de la formation
Possibilité d'adaptation selon les contraintes du commanditaire (intra-entreprise)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail.

Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.

10 Validation

Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.