SERVICE EN SALLE

Le service en salle

35 h Présentiel IntraInter

Formation longue (5 jours) au service en salle : ouverture, mise en place, prise de commande, service à l'assiette et au plateau, fermeture, communication cuisine-salle.

2 Public concerné

  • Serveurs, chefs de rang, maîtres d'hôtel, restaurateurs

3 Prérequis

  • Aucun prérequis spécifique pour cette formation

4 Objectifs pédagogiques opérationnels

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :

  • Maîtriser l'ouverture et la mise en place du restaurant
  • Prendre une commande avec efficacité
  • Servir à l'assiette, au plateau, au guéridon
  • Coordonner avec la cuisine pendant le service
  • Fermer proprement et préparer le lendemain

5 Contenu détaillé

Le contenu est structuré en blocs thématiques progressifs. Le découpage en séances est adapté au format et au calendrier convenus avec le bénéficiaire.

Ouverture et mise en place

  • Mise en place tables (nappage, couverts, verres)
  • Mise en place du buffet
  • Mise en place du bar

Prise de commande

  • Carnet / tablette
  • Suggestions et conseil
  • Annonce en cuisine

Techniques de service

  • Service à l'assiette
  • Service au plateau
  • Service à la française / russe / anglaise (initiation)

Coordination cuisine-salle

  • Annonce et rappel des bons
  • Gestion des urgences
  • Service rapide en coup de feu

Fermeture

  • Débarrassage
  • Mise en place J+1
  • Inventaire bar/cave

6 Méthodes pédagogiques

En amont de la formation

  • Échange préparatoire avec le bénéficiaire pour cerner le contexte et les attentes
  • Recueil des situations concrètes rencontrées par le participant
  • Adaptation du contenu au profil et au niveau

Pendant la formation

La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :

  • Mises en situation, simulations et exercices pratiques favorisant l’acquisition des techniques professionnelles et de la relation client
  • Exercices d’application permettant de travailler la posture professionnelle et la qualité du service

7 Moyens pédagogiques et techniques

Environnement (selon le format choisi)

  • Format présentiel : salle équipée mise à disposition par le bénéficiaire ou par HM Formation

Matériel et infrastructures fournis par HM Formation

  • Salle de formation équipée pour les sessions présentielles
  • Documentation et supports remis au participant

Supports pédagogiques

  • Livret participant
  • Fiches outils
  • Cas pratiques
  • Bibliographie de référence

Encadrement

  • Formateur expert sur la thématique, intervenant terrain

8 Modalités d'évaluation

Évaluation des acquis

  • Évaluation initiale (positionnement) en début de formation
  • Exercices pratiques tout au long de la formation
  • Auto-évaluation des acquis en fin de formation

Évaluation de l'appréciation des participants

  • Questionnaire à chaud en fin de session
  • Questionnaire à froid 2 à 3 mois après la formation

Suivi de l'action de formation

  • Feuille d'émargement co-signée par demi-journée

9 Informations pratiques

Organisation du temps

Pour les sessions intra-entreprise

  • Dates et horaires définis en concertation avec l'entreprise cliente
  • Durée selon programme (voir page formation)
  • Lieu : dans vos locaux

Pour les sessions inter-entreprise

  • Sessions planifiées au calendrier (voir dates dans la barre latérale)
  • Lieu : centre de formation HM Formation

Modalité

  • Modalité applicable : Présentiel
  • La modalité est confirmée avec le participant en amont de la formation
  • Possibilité d'adaptation selon les contraintes du commanditaire (intra-entreprise)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.

10 Validation

Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.

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