Quelle est la durée de la formation "Service en salle haut de gamme moderne" ?

La formation "Service en salle haut de gamme moderne" dure 14 h. Cette durée peut être adaptée selon le programme retenu (formules intra-entreprise sur-mesure).

À qui s'adresse la formation "Service en salle haut de gamme moderne" ?

Serveurs, chefs de rang et maîtres d’hôtel Directeurs de salle restaurants étoilés Étudiants en hôtellerie haut de gamme

Quels sont les prérequis pour suivre cette formation ?

Expérience en service de table

Comment se déroule la formation ?

La formation est dispensée en Présentiel. Elle peut être organisée en intra-entreprise (dans vos locaux ou en visio, programme et dates adaptés) ou en inter-entreprise (sessions catalogue avec d'autres participants).

Cette formation est-elle finançable par les OPCO ?

Oui. HM Formation est un organisme certifié Qualiopi (catégorie Actions de formation), ce qui permet la prise en charge par tous les OPCO (AKTO, OPCO 2i, OPCO EP, AFDAS, ATLAS, etc.) et par les financeurs publics (Mon Compte Formation, Pôle Emploi, Région).

Quelle certification est délivrée à l'issue de la formation ?

Une attestation individuelle de formation (article L.6353-1 du Code du travail) est délivrée à chaque participant, mentionnant les acquis de l'apprenant et accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.

SERVICE EN SALLE

Service en salle haut de gamme moderne

14 h Présentiel IntraInter

Formation au service en salle haut de gamme en 2026 : protocole étoilé, accueil personnalisé, sommellerie de base, communication chef-salle, expérience client globale. Pour serveurs, chefs de rang, maîtres d’hôtel et directeurs de salle d’établissements premium.

2 Public concerné

Serveurs, chefs de rang et maîtres d’hôtel
Directeurs de salle restaurants étoilés
Étudiants en hôtellerie haut de gamme

3 Prérequis

Expérience en service de table

4 Objectifs pédagogiques opérationnels

Maîtriser le protocole de service haut de gamme
Personnaliser l’accueil et l’expérience client
Conseiller en sommellerie (bases)
Communiquer efficacement avec la cuisine
Gérer les réclamations et créer l’enchantement

5 Contenu détaillé

Standards étoilés

Service à l’anglaise, à la française, à l’assiette
Cadençage et timing
Plonge et débarrasse
Mise en place et envoi

Accueil personnalisé

Première impression et hôtesse
Reconnaissance des habitués
CRM et données clients
Allergies et préférences

Sommellerie de base

Présentation des vins
Service du vin (température, verres, ouverture)
Pairing menu-vin de base
Vin par verre et bouteille

Communication chef-salle

Brief avant service
Codes et signaux
Gestion des modifications de carte
Débrief post-service

Expérience client

Suivi tout au long du repas
Surprise et ‘wow effect’
Gestion d’une réclamation (LEARN method)
Création de souvenirs

6 Méthodes pédagogiques

En amont de la formation

Échange préparatoire avec le bénéficiaire pour cerner le contexte et les attentes
Recueil des situations concrètes rencontrées par le participant
Adaptation du contenu au profil et au niveau

Pendant la formation

La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :

Apports théoriques et méthodologiques
Études de cas et mises en situation
Exercices pratiques
Échanges entre pairs
Auto-diagnostic et plan d'action individuel

7 Moyens pédagogiques et techniques

Environnement (selon le format choisi)

Format présentiel : salle équipée mise à disposition par le bénéficiaire ou par HM Formation

Matériel et infrastructures fournis par HM Formation

Ordinateurs équipés des logiciels nécessaires (sessions inter en présentiel)
Vidéoprojecteur, écran, paperboard
Connexion internet haut débit
Accès aux licences logicielles le cas échéant

Supports pédagogiques

Livret participant
Fiches outils
Cas pratiques
Bibliographie de référence

Encadrement

Formateur expert sur la thématique, intervenant terrain

8 Modalités d'évaluation

Évaluation des acquis

Évaluation initiale (positionnement) au début de la formation
Exercices pratiques et études de cas tout au long de la formation
Évaluation finale (QCM, mise en situation ou production selon le thème)

Évaluation de l'appréciation des participants

Questionnaire à chaud en fin de session
Questionnaire à froid 2 à 3 mois après la formation pour mesurer le réinvestissement

Suivi de l'action de formation

Feuille d'émargement co-signée par demi-journée

9 Informations pratiques

Organisation du temps

Pour les sessions intra-entreprise

Dates et horaires définis en concertation avec l'entreprise cliente
Durée selon programme (voir page formation)
Lieu : dans vos locaux

Pour les sessions inter-entreprise

Sessions planifiées au calendrier (voir dates dans la barre latérale)
Lieu : centre de formation HM Formation

Modalité

Modalité applicable : Présentiel
La modalité est confirmée avec le participant en amont de la formation
Possibilité d'adaptation selon les contraintes du commanditaire (intra-entreprise)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail.

Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.

10 Validation

Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.