Boutique
IntraInter
Formation longue à la conception et au lancement d'une gamme de petits gâteaux pour boutique : choix, positionnement, recettes, production, présentation, prix.
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Conception d’une gamme de pâtisserie
Analyse des tendances actuelles en pâtisserie et identification des attentes des clients
Définition des critères de cohérence pour une gamme de petits gâteaux (thèmes, textures, saveurs)
Création de fiches recettes préliminaires pour chaque produit envisagé
Évaluation de la faisabilité des recettes en termes de coût et de temps de préparation
Présentation des concepts de gammes : basique, saisonnière, événementielle
Analyse de la concurrence
Identification des principaux concurrents dans le secteur local et régional
Évaluation des gammes de pâtisseries proposées par la concurrence
Analyse des prix, de la présentation et des stratégies de communication de la concurrence
Mise en place d’outils de benchmarking pour comparer les performances
Élaboration d’une stratégie de différenciation pour se démarquer sur le marché
Développement des recettes signature
Sélection et perfectionnement de 8 à 10 recettes emblématiques
Mise en pratique des techniques de pâtisserie avancées pour chaque recette
Évaluation et ajustement des recettes en fonction des retours de dégustation
Création de fiches techniques détaillées pour chaque recette (ingrédients, étapes, temps)
Formation à la présentation visuelle des desserts pour un impact en boutique
Industrialisation et lancement en boutique
Stratégies pour l’industrialisation des recettes tout en préservant l’authenticité artisanale
Élaboration d’un plan de production pour la mise en œuvre des recettes en boutique
Définition des modalités de lancement : communication, promotion et mise en avant des nouveautés
Formation sur les aspects logistiques : gestion des stocks et approvisionnement des ingrédients
Évaluation des premières ventes et ajustements possibles en fonction des retours clients
La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :
HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail. Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.
Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.