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Formation aux grands classiques de la pâtisserie française : Paris-Brest, Saint-Honoré, fraisier, opéra, mille-feuille, éclair, baba — version traditionnelle ET version revisitée moderne.
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Introduction aux classiques de la pâtisserie
Historique et importance des classiques en pâtisserie
Identification des classiques incontournables : tarte tatin, éclair, mille-feuille, etc.
Présentation des ingrédients de base et de leur rôle dans les recettes
Découverte des techniques de base en pâtisserie : pesée, mélange, cuisson
Sensibilisation aux règles d’hygiène et de sécurité en pâtisserie
Maîtrise des pâtes pâtissières
Réalisation de la pâte à choux : techniques de préparation et cuisson
Préparation de la pâte feuilletée : méthode classique et astuces
Élaboration de la pâte à biscuit : génoise, biscuit cuiller et variations
Tests de cuisson et ajustements des pâtes selon les recettes
Dégustation et analyse des textures des différentes pâtes
Réalisation des classiques en version traditionnelle
Préparation d’un éclair au chocolat : de la pâte à choux à la garniture
Élaboration d’une tarte tatin : techniques de caramélisation et cuisson
Réalisation d’un mille-feuille : assemblage et finition
Création d’un baba au rhum : techniques de fermentation et de sirop
Dégustation et retour d’expérience sur chaque classique réalisé
Versions modernes et individuelles des classiques
Techniques de réinterprétation des classiques : créativité et innovation
Déclinaison des recettes en portions individuelles : présentation et dressage
Proposition de variantes modernes : choix des saveurs et textures
Atelier de création : chaque participant propose SA version revisitée
Évaluation par les pairs et retour sur les créations individuelles
La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :
HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail. Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.
Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.