Quelle est la durée de la formation "Mixologie sans alcool : mocktails et boissons fonctionnelles" ?

La formation "Mixologie sans alcool : mocktails et boissons fonctionnelles" dure 14 h. Cette durée peut être adaptée selon le programme retenu (formules intra-entreprise sur-mesure).

À qui s'adresse la formation "Mixologie sans alcool : mocktails et boissons fonctionnelles" ?

Bartenders et chefs de bar Restaurateurs et hôteliers Mixologues et cavistes

Quels sont les prérequis pour suivre cette formation ?

Bases en mixologie ou intérêt fort pour les boissons

Comment se déroule la formation ?

La formation est dispensée en Présentiel. Elle peut être organisée en intra-entreprise (dans vos locaux ou en visio, programme et dates adaptés) ou en inter-entreprise (sessions catalogue avec d'autres participants).

Cette formation est-elle finançable par les OPCO ?

Oui. HM Formation est un organisme certifié Qualiopi (catégorie Actions de formation), ce qui permet la prise en charge par tous les OPCO (AKTO, OPCO 2i, OPCO EP, AFDAS, ATLAS, etc.) et par les financeurs publics (Mon Compte Formation, Pôle Emploi, Région).

Quelle certification est délivrée à l'issue de la formation ?

Une attestation individuelle de formation (article L.6353-1 du Code du travail) est délivrée à chaque participant, mentionnant les acquis de l'apprenant et accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.

MIXOLOGIE ET BARISTA

Mixologie sans alcool : mocktails et boissons fonctionnelles

14 h Présentiel IntraInter

Formation à la mixologie sans alcool 2026 : mocktails sophistiqués, kombucha, switchel, shrubs, infusions, sirops maison, distillats sans alcool (Lyre’s, Seedlip), tendance sober curious. Pour bartenders et restaurateurs qui veulent répondre à la demande des clients réduisant leur consommation d’alcool.

2 Public concerné

Bartenders et chefs de bar
Restaurateurs et hôteliers
Mixologues et cavistes

3 Prérequis

Bases en mixologie ou intérêt fort pour les boissons

4 Objectifs pédagogiques opérationnels

Comprendre la tendance sober curious et son marché
Préparer mocktails sophistiqués (techniques bar)
Maîtriser kombucha, switchel, shrubs, infusions maison
Utiliser les distillats sans alcool (Lyre’s, Seedlip, Lyre)
Construire une carte sans alcool rentable et attractive

5 Contenu détaillé

Tendance sober curious

Marché des boissons sans alcool en France
Profils consommateurs
Dry January et mouvements
Cas Seedlip, Lyre’s, Pentire

Techniques de bar

Shake, stir, build, layer
Verres et garnitures
Sirops, purées, jus pressés
Glace : forme, qualité, conservation

Boissons fermentées maison

Kombucha : SCOBY, brewing, second fermentation
Switchel : vinaigre, miel, gingembre
Shrubs : fruits + vinaigre + sucre
Infusions tisanes haut de gamme

Distillats sans alcool

Seedlip : Garden 108, Spice 94, Grove 42
Lyre’s : Italian Spritz, American Malt, Dry London
Pentire, Three Spirit, Wilfred’s
Usage en mocktail et accords mets

Carte et rentabilité

Pricing sans alcool : marges et perception
Présentation et naming
Pairing avec menus
Communication et formation équipe

6 Méthodes pédagogiques

En amont de la formation

Échange préparatoire avec le bénéficiaire pour cerner le contexte et les attentes
Recueil des situations concrètes rencontrées par le participant
Adaptation du contenu au profil et au niveau

Pendant la formation

La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :

Apports théoriques et méthodologiques
Études de cas et mises en situation
Exercices pratiques
Échanges entre pairs
Auto-diagnostic et plan d'action individuel

7 Moyens pédagogiques et techniques

Environnement (selon le format choisi)

Format présentiel : salle équipée mise à disposition par le bénéficiaire ou par HM Formation

Matériel et infrastructures fournis par HM Formation

Ordinateurs équipés des logiciels nécessaires (sessions inter en présentiel)
Vidéoprojecteur, écran, paperboard
Connexion internet haut débit
Accès aux licences logicielles le cas échéant

Supports pédagogiques

Livret participant
Fiches outils
Cas pratiques
Bibliographie de référence

Encadrement

Formateur expert sur la thématique, intervenant terrain

8 Modalités d'évaluation

Évaluation des acquis

Évaluation initiale (positionnement) au début de la formation
Exercices pratiques et études de cas tout au long de la formation
Évaluation finale (QCM, mise en situation ou production selon le thème)

Évaluation de l'appréciation des participants

Questionnaire à chaud en fin de session
Questionnaire à froid 2 à 3 mois après la formation pour mesurer le réinvestissement

Suivi de l'action de formation

Feuille d'émargement co-signée par demi-journée

9 Informations pratiques

Organisation du temps

Pour les sessions intra-entreprise

Dates et horaires définis en concertation avec l'entreprise cliente
Durée selon programme (voir page formation)
Lieu : dans vos locaux

Pour les sessions inter-entreprise

Sessions planifiées au calendrier (voir dates dans la barre latérale)
Lieu : centre de formation HM Formation

Modalité

Modalité applicable : Présentiel
La modalité est confirmée avec le participant en amont de la formation
Possibilité d'adaptation selon les contraintes du commanditaire (intra-entreprise)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail.

Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.

10 Validation

Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.