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MIXOLOGIE ET BARISTA

Barista et caféologie

Présentiel IntraInter

Formation au métier de barista : connaissance du café (origine, torréfaction, mouture), techniques (espresso, latte, cappuccino, latte art), et entretien de la machine.

2 Public concerné

  • Baristas, serveurs, restaurateurs, gérants de coffee shop

3 Prérequis

  • Aucun prérequis technique. Aptitude à exercer en milieu professionnel debout et à manipuler des denrées et matériels en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.

4 Objectifs pédagogiques opérationnels

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

  • Connaître le café (origines, torréfactions, mouture)
  • Maîtriser l’extraction d’un espresso parfait
  • Réaliser cappuccino, latte, flat white
  • Pratiquer le latte art (cœur, rosetta, tulipe)
  • Entretenir et régler la machine espresso

5 Contenu détaillé

Le contenu est structuré en blocs thématiques progressifs. Le découpage en séances est adapté au format et au calendrier convenus avec le bénéficiaire.

Connaissance du café

  • Origines (Éthiopie, Brésil, Colombie, Vietnam…)
  • Torréfactions (claire, moyenne, foncée)
  • Mouture et conservation

Espresso

  • Dose, mouture, tassage
  • Temps et pression d’extraction
  • Lecture du shot (crème, cuerpo)

Boissons lactées

  • Mousser le lait (texture velvety)
  • Cappuccino classique
  • Latte, flat white, macchiato

Latte art

  • Cœur, rosetta, tulipe
  • Gestes et fluidité
  • Précision et entraînement

Machine et entretien

  • Nettoyage quotidien et hebdo
  • Détartrage
  • Diagnostic problèmes courants

6 Méthodes pédagogiques

En amont de la formation

  • Échange préparatoire avec le bénéficiaire pour cerner le contexte et les attentes
  • Recueil des situations concrètes et du niveau des participants
  • Adaptation du contenu au profil et au niveau

Pendant la formation

La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :

  • Ateliers pratiques, démonstrations techniques et réalisations progressives autour des techniques de préparation, dressage et service
  • Dégustations commentées, échanges et analyse des productions réalisées

7 Moyens pédagogiques et techniques

Environnement (selon le format choisi)

  • Salle ou atelier équipé adapté à la spécialité, mis à disposition par le bénéficiaire ou par HM Formation
  • Matières premières, matériel et consommables prévus selon le programme

Matériel et infrastructures fournis par HM Formation

  • Matériel et matières premières prévus selon le programme
  • Documentation et fiches techniques remises au participant

Supports pédagogiques

  • Livret participant
  • Fiches techniques / recettes / procédures
  • Bibliographie de référence

Encadrement

  • Formateur expert sur la thématique, professionnel en activité ou ex-praticien

8 Modalités d'évaluation

Évaluation des acquis

  • Évaluation initiale (positionnement) en début de formation
  • Exercices pratiques tout au long de la formation
  • Évaluation finale des productions ou de la mise en situation
  • Auto-évaluation des acquis en fin de formation

Évaluation de l'appréciation des participants

  • Questionnaire à chaud en fin de session
  • Questionnaire à froid 2 à 3 mois après la formation

Suivi de l'action de formation

  • Feuille d'émargement co-signée par demi-journée

9 Informations pratiques

Organisation du temps

Pour les sessions intra-entreprise

  • Dates et horaires définis en concertation avec l'entreprise cliente
  • Durée selon programme (voir page formation)
  • Lieu : dans vos locaux

Pour les sessions inter-entreprise

  • Sessions planifiées au calendrier (voir dates dans la barre latérale)
  • Lieu : centre de formation HM Formation

Modalité

  • Modalité applicable : Présentiel
  • La modalité est confirmée avec le participant en amont de la formation
  • Possibilité d'adaptation selon les contraintes du commanditaire (intra-entreprise)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail. Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.

10 Validation

Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l’apprenant, accompagnée de la grille d’évaluation des compétences.

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