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Formation aux entremets et petits gâteaux individuels modernes : moulages silicone, formes graphiques, glaçages effet velours, décors signature.
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Introduction aux techniques de moulage en pâtisserie
Présentation des différents types de moules en silicone et de leurs applications en pâtisserie
Démonstration des techniques de démoulage et d’entretien des moules en silicone
Pratique des techniques de moulage avec différents ingrédients (chocolat, pâte à sucre, etc.)
Analyse des tendances actuelles en matière de formes et de designs pour les entremets
Évaluation des réalisations des participants et retours sur les techniques appliquées
Création de formes graphiques tendance
Exploration des motifs graphiques et des formes modernes en pâtisserie
Atelier pratique sur la réalisation de décors en chocolat et en pâte à sucre
Techniques de superposition et d’assemblage pour créer des effets visuels
Discussion sur l’harmonisation des couleurs et des textures dans la conception des petits gâteaux
Retour d’expérience sur les créations des participants et conseils d’amélioration
Maîtrise des glaçages : velours et miroir
Présentation des différentes techniques de glaçage et de leurs applications spécifiques
Démonstration de la préparation des glaçages effet velours et miroir
Atelier pratique sur l’application des glaçages sur des entremets et petits gâteaux
Analyse des erreurs courantes et des solutions pour un glaçage parfait
Évaluation des réalisations et partage des astuces pour un résultat professionnel
Conception et présentation des petits gâteaux individuels
Élaboration de recettes adaptées aux petits gâteaux individuels en fonction des saisons
Atelier pratique sur la création et le montage des petits gâteaux avec des éléments décoratifs
Techniques de présentation en boutique : choix des emballages et mise en scène visuelle
Stratégies d’adaptation des recettes et des présentations pour la vente en fonction de la clientèle
Retour sur les créations et conseils pour optimiser la vente en boutique
La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :
HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail. Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.
Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.