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Formation à la conception d'une gamme de bûches pour la période de Noël : bûches classiques roulées et bûches modernes glacées ou entremets. Planification de campagne, communication, prise de commande.
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Introduction à la bûche de noël traditionnelle
Historique et culture de la bûche de noël
Présentation des ingrédients de base et de leur rôle
Techniques de préparation de la génoise roulée
Méthodes de garniture et de montage
Évaluation des réalisations par les pairs
Création de bûches entremets modernes
Analyse des tendances actuelles en pâtisserie
Élaboration de recettes innovantes et équilibrées
Techniques de cuisson et de refroidissement adaptées
Montage et démoulage des entremets
Dégustation et critique constructive des créations
Décoration festive des bûches
Introduction aux techniques de décoration en pâtisserie
Utilisation des matières premières pour une décoration esthétique
Création de motifs et de thèmes inspirés de noël
Mise en pratique des techniques de décoration
Évaluation des décorations réalisées par les participants
Organisation de la production et gestion des commandes
Planification de la production en période festive
Techniques de gestion des stocks et des approvisionnements
Stratégies de communication avec les clients et collecte des commandes
Évaluation des besoins en personnel et en matériel
Retour d’expérience sur la gestion de production et ajustements nécessaires
La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :
HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail. Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.
Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.