Quelle est la durée de la formation "Hygiène 2026 et HACCP : nouveautés restauration" ?

La formation "Hygiène 2026 et HACCP : nouveautés restauration" dure 7 h. Cette durée peut être adaptée selon le programme retenu (formules intra-entreprise sur-mesure).

À qui s'adresse la formation "Hygiène 2026 et HACCP : nouveautés restauration" ?

Chefs et restaurateurs Cuisiniers et seconds en collectivité Responsables qualité restauration

Comment se déroule la formation ?

La formation est dispensée en Présentiel. Elle peut être organisée en intra-entreprise (dans vos locaux ou en visio, programme et dates adaptés) ou en inter-entreprise (sessions catalogue avec d'autres participants).

Cette formation est-elle finançable par les OPCO ?

Oui. HM Formation est un organisme certifié Qualiopi (catégorie Actions de formation), ce qui permet la prise en charge par tous les OPCO (AKTO, OPCO 2i, OPCO EP, AFDAS, ATLAS, etc.) et par les financeurs publics (Mon Compte Formation, Pôle Emploi, Région).

Quelle certification est délivrée à l'issue de la formation ?

Une attestation individuelle de formation (article L.6353-1 du Code du travail) est délivrée à chaque participant, mentionnant les acquis de l'apprenant et accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.

HYGIÈNE ET SECURITÉ ALIMENTAIRE

Hygiène 2026 et HACCP : nouveautés restauration

7 h Présentiel IntraInter

Formation actualisée hygiène alimentaire et HACCP 2026 : Paquet Hygiène européen, Règlement 2073/2005 sur les critères microbiologiques, gestion allergènes, traçabilité, DDM/DLC, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Mise à jour incontournable pour tous les établissements de restauration.

2 Public concerné

Chefs et restaurateurs
Cuisiniers et seconds en collectivité
Responsables qualité restauration

3 Prérequis

Pratique en restauration

4 Objectifs pédagogiques opérationnels

Actualiser ses connaissances HACCP 2026
Mettre à jour son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Gérer les allergènes et l’information consommateur
Sécuriser traçabilité et procédures
Préparer une inspection DGCCRF / DDPP

5 Contenu détaillé

Cadre réglementaire 2026

Paquet Hygiène européen (Règl. 852, 853, 854/2004)
Critères microbiologiques (Règl. 2073/2005)
Information consommateur (INCO)
Évolutions DGAL 2024-2026

HACCP : rappels et nouveautés

7 principes HACCP
Identification des dangers
CCP (Critical Control Points)
Mise à jour annuelle obligatoire

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Documents obligatoires
Procédures et instructions
Enregistrements et autocontrôles
Audit interne

Allergènes et INCO

14 allergènes obligatoires
Affichage en restauration
Formation des équipes
Sanctions en cas de manquement

Traçabilité et contrôles

Traçabilité amont/aval
DDM (Date de Durabilité Minimale) et DLC
Préparation inspection DDPP
Procédure en cas d’alerte sanitaire

6 Méthodes pédagogiques

En amont de la formation

Échange préparatoire avec le bénéficiaire pour cerner le contexte et les attentes
Recueil des situations concrètes rencontrées par le participant
Adaptation du contenu au profil et au niveau

Pendant la formation

La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :

Apports théoriques et méthodologiques
Études de cas et mises en situation
Exercices pratiques
Échanges entre pairs
Auto-diagnostic et plan d'action individuel

7 Moyens pédagogiques et techniques

Environnement (selon le format choisi)

Format présentiel : salle équipée mise à disposition par le bénéficiaire ou par HM Formation

Matériel et infrastructures fournis par HM Formation

Ordinateurs équipés des logiciels nécessaires (sessions inter en présentiel)
Vidéoprojecteur, écran, paperboard
Connexion internet haut débit
Accès aux licences logicielles le cas échéant

Supports pédagogiques

Livret participant
Fiches outils
Cas pratiques
Bibliographie de référence

Encadrement

Formateur expert sur la thématique, intervenant terrain

8 Modalités d'évaluation

Évaluation des acquis

Évaluation initiale (positionnement) au début de la formation
Exercices pratiques et études de cas tout au long de la formation
Évaluation finale (QCM, mise en situation ou production selon le thème)

Évaluation de l'appréciation des participants

Questionnaire à chaud en fin de session
Questionnaire à froid 2 à 3 mois après la formation pour mesurer le réinvestissement

Suivi de l'action de formation

Feuille d'émargement co-signée par demi-journée

9 Informations pratiques

Organisation du temps

Pour les sessions intra-entreprise

Dates et horaires définis en concertation avec l'entreprise cliente
Durée selon programme (voir page formation)
Lieu : dans vos locaux

Pour les sessions inter-entreprise

Sessions planifiées au calendrier (voir dates dans la barre latérale)
Lieu : centre de formation HM Formation

Modalité

Modalité applicable : Présentiel
La modalité est confirmée avec le participant en amont de la formation
Possibilité d'adaptation selon les contraintes du commanditaire (intra-entreprise)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail.

Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.

10 Validation

Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.