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Formation aux desserts emblématiques du bistrot français : île flottante, profiteroles, baba au rhum, riz au lait, mousse au chocolat, crème caramel, paris-brest.
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Les desserts emblématiques du bistrot
Découverte des desserts traditionnels de bistrot : tarte tatin, crème brûlée, île flottante, etc.
Analyse des recettes classiques et de leur histoire.
Dégustation et identification des saveurs caractéristiques.
Évaluation des techniques de préparation spécifiques à chaque dessert.
Échanges sur les variantes régionales et adaptations modernes.
Techniques de cuisson des crèmes
Initiation à la préparation de la crème anglaise : ingrédients, étapes et astuces.
Réalisation du caramel : techniques de cuisson et de montage.
Démonstration de l’incorporation des crèmes dans les desserts.
Mise en pratique des techniques de cuisson en binômes.
Discussion sur les erreurs courantes et leurs solutions.
Maîtrise des pâtes à dessert
Préparation de la pâte à choux : mélange, cuisson et dressage.
Réalisation du baba au rhum : techniques de fermentation et d’imprégnation.
Évaluation de la texture et du goût des pâtes réalisées.
Atelier de présentation des desserts en utilisant les pâtes.
Retour d’expérience sur les défis rencontrés lors de la préparation.
Réalisation de la mousse au chocolat
Démonstration des étapes pour une mousse au chocolat réussie : choix des ingrédients et techniques de montage.
Mise en pratique des différentes méthodes de montage des blancs en neige.
Évaluation de la texture et du goût de la mousse réalisée.
Atelier sur la présentation en assiette avec une touche personnelle.
Partage des astuces pour varier les recettes de mousse au chocolat.
La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :
HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail. Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.
Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.