Spécialiste des formations Intra-entreprise
Réalisation d’une gamme de glaces adaptée à la clientèle.
Réalisation de produits qualitatifs.
Réflexion sur les différentes associations de saveurs et textures.
Apprentissage des techniques de fabrication des recettes suivantes
Exemples de recettes à réaliser : (pouvant être soumis à modification en fonction de la disponibilité de certains produits et temps imparti)
Pots de glaces 1L
Vanille, Chocolat, Praliné, Caramel, Yaourt, Café, Pistache.
Sorbets 1L
Fraise, Framboise, Cassis, Griotte, Passion, Mangue, Coco, Ananas, Citron vert, Orange, Yuzu, Pamplemousse, Melon, Pomme, Poire.
Insolites 1L
Champagne rosé, Mojito, Passion-Grenade-Gingembre, Orange-Mangue-Cassis, Citron-Basilic, Pomme verte-Kiwi-Papaye.
Pots gourmands
(Glace vanille, sauce caramel et noix de pékans caramélisées), (Sorbet coco, sorbet passion,
coulis exotique et meringue craquante), (sorbet fraise, sorbet framboise, coulis fruits rouges et meringue craquante), (chocolat façon stracciatella)…
Bâtonnets
Vanille, Chocolat, Praliné, Caramel, Yaourt, Café, Exotique, Framboise, Citron…
Vacherins
Coco-Passion-Meringue, Fraise-Framboise-Meringue, Vanille-Chocolat-Meringue, Citron- Framboise-Meringue, Passion-Fraise-Meringue
Bûches glacées
– Glace vanille, Parfait praliné, biscuit dacquoise noisette.
– Glace façon nougat glacé, sorbet framboise, biscuit dacquoise aux fruits secs.
– Sorbet citron, sorbet fraise, biscuit dacquoise citron.
– Sorbet coco, sorbet passion, biscuit dacquoise coco.
Milles-Feuilles de sorbets
Sorbet coco, sorbet passion, sorbet citron vert, sorbet fraise, sorbet framboise, sorbet cassis.
Profiteroles glacées
– Pâte à choux, nougatine craquante, glace vanille, sauce chocolat.
– Pâte à choux, nougatine craquante, mix de sorbets, coulis fruits rouges.
Dernière modification de cette formation : le 23 juin 2023.