Spécialiste des formations Intra-entreprise

Les techniques de décors en pâtisserie

PRÉSENTIEL INTRA

Objectifs

  • Développer sa capacité à maitriser les techniques d’abaisse et de détaillage de décors en chocolat
  • Développer sa capacité à maitriser les techniques d’assemblage et de collage des éléments en chocolat
  • Développer sa capacité à maitriser les techniques de coloration et de modelage du chocolat plastique
  • Développer sa capacité à maitriser les techniques de base du sucre tiré et des décors à l’assiette
  • Développer sa capacité à maitriser les techniques de nouvelles méthodes de travail à la poche

Public

Boulanger, cuisinier, commis de cuisine, pâtissier, artisan etc

Prérequis

Bases en pâtisserie souhaitable

Détail du programme : à convenir

Décors en chocolat

Plaquette en chocolat sur marbre congelé

Décors en chocolat plastique

Décors en pastillage et pâte à sucre

Arabesques, volutes et entourages à la glace royale

Décors en sucre tiré



Dernière modification de cette formation : le 23 juin 2023.

  • Modalités
  • Sanction
  • Accessibilité
  • délais d'accès
    Participation des stagiaires à la réalisation des différentes recettes avec l’aide du formateur.
    Stages basés sur la pratique des techniques et la réalisation de recettes d’application par les participants.
    Le formateur apportera une expertise technique et évalue les stagiaires au fur et à mesure de l’exécution des recettes.
    Dégustation et critiques des produits réalisés. Le temps de dégustation est compté comme étant du temps de formation car a une visée pédagogique.
    Remise d’un fichier recettes à chaque participant.
Pour les séances de formation en distanciel, notre équipe technique ou pédagogique vous enverra par email les modalités de connexion. Si vous rencontrez un problème de connexion, vous pourrez joindre à tout moment (avant ou même pendant la formation ) notre hotline assistance technique au 01 82 02 15 75 ou par mail à e.chelly@hmformation.fr
Les inscriptions sont possibles jusqu’à 48 heures avant le début de la formation, dans la limite des places disponibles et sous réserve du maintien de la session.
En cas de pré-requis à la formation l'inscription sera confirmée à condition de pouvoir s'assurer des prérequis de l'apprenant au moins 48 heures avant le début de la formation.
Intra
Dans vos locaux ou salle dédiée pour votre groupe

Durée

à convenir

Formats possibles

PRÉSENTIEL
Coût : Nous consulter
Prochaines sessions : Nous consulter
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