Techniques cuisine
IntraInter
Formation à la confection de wedding cakes (pièces montées modernes) : structure, biscuits, glaçages pâte à sucre ou crème, décors floraux. Pour pâtissiers spécialisés événementiel.
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Structuration du wedding cake
Compréhension des principes de base pour la construction d’un wedding cake à plusieurs niveaux, y compris le choix des supports et la répartition du poids.
Identification des différents types de gâteaux adaptés à la superposition et leur préparation.
Techniques de découpe et de nivellement des gâteaux pour assurer une base stable.
Mise en place des systèmes de soutien (tiges, plateaux) pour maintenir la structure.
Évaluation de la stabilité de la structure avant la décoration finale.
Préparation des biscuits adaptés
Sélection des recettes de biscuits ayant une longue conservation, adaptées pour un wedding cake.
Techniques de cuisson pour garantir une texture et une humidité optimales.
Refroidissement et stockage des biscuits pour préserver leur qualité.
Élaboration de stratégies pour le transport des biscuits sans les endommager.
Démonstration de la découpe et de l’assemblage des biscuits pour former les étages.
Recouvrement et finition
Introduction aux différentes techniques de recouvrement, avec un accent sur la pâte à sucre et la crème.
Démonstration des méthodes pour appliquer uniformément la pâte à sucre sur les gâteaux.
Techniques de lissage et d’ajustement pour un rendu esthétique.
Formation à la préparation de la crème pour le recouvrement, en tenant compte des conditions climatiques.
Pratique de l’application de décorations en pâte à sucre ou crème sur les gâteaux.
Décoration et livraison
Techniques de création de fleurs en pâte à sucre et d’arrangements floraux avec des fleurs réelles.
Évaluation des différents styles de décoration en fonction du thème du mariage.
Préparation des gâteaux pour la livraison, incluant l’emballage et la protection.
Planification logistique pour le transport et le montage sur le lieu de réception.
Simulation de la mise en place du wedding cake sur le lieu de réception, en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
La formation combine systématiquement apports théoriques et applications pratiques :
HM Formation étudie avec le participant et son employeur les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap, en tenant compte des contraintes du poste de travail. Un référent handicap est disponible pour échanger sur les besoins spécifiques.
Attestation individuelle de formation (L.6353-1 du Code du travail) mentionnant les acquis de l'apprenant, accompagnée de la grille d'évaluation des compétences.