Les desserts de bistro à l’italienne

Techniques apprises durant le stage :

• Réaliser une crème au citron
• Réaliser des suprêmes d’agrumes
• Apprendre les bases du dressage
• Réaliser une chantilly aromatisée
• Réaliser des fruits au sirop
• Réaliser des gelées
• Réalisation de siphons
• Réalisation de mousse sur pâte à bombe
• Réalisation de nage de fruits
• Réalisation de granola
• Réalisation de pâte à choux
• Réalisation de Cheese cake
• Réalisation de meringue

Exemples de recettes à réaliser : (pouvant être soumis à modification en fonction de la disponibilité de certains produits et temps imparti)

– Tarte aux deux citrons

– Cheese cake traditionelle

– Cheese cake à froid à la ricotta

– Poires cuites au lambrusco, riz au lait

– Carpaccio d’ananas au poivre de timut. Mousse coco

– Gâteau de semoule à la noisette et au citron

– Tiramisu muscat, mandarine et canistrelli

– Paris-brest au gianduja

– Zabaglione aux fruits rouges

– Torta al cciocolatto

– Tortoni aux cantuccini

– Semifreddo au citron et amarettis

– Risotto sucré au jus de passion

– Biscotti di pinoli et zuppa l’ingleze

– Babas al limoncello

– Cassata

– Cake roulé aux pistaches de sicile

– Palet de noisettes

– Verrine aux amarena et au chocolat

– Tartelettes pinoli et vanille

– Cheese cake cuit à la ricotta et au mascarpone

– Mascarpone léger aux friots frais

– Abricots confits et infusion de fenouil sauvage

– Minestrone de myrtilles chaud

– Pains soufflés au safran

– Mousse à l’huile d’olive, olives noires et purée et préparation aux citrons jaunes

– Panettone perdu et glace rhum raisins

– Semoule au liat et salpicon d’ananas

-Tarte gianduja et caramel

– Bananamisu